20 เมนูพื้นบ้าน อาหารแซ่บนัว ประจำถิ่น เมนูไหนอยู่ที่ใด มาดูกัน

20 เมนูพื้นบ้าน อาหารแซ่บนัว ประจำถิ่น เมนูไหนอยู่ที่ใด มาดูกัน
อาหารอีสาน เมนูสุดโปรดของคนไทยหลาย ๆ คน เพราะเสน่ห์ของรสชาติ ที่มีครบทุกรสทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด สำหรับใครที่วางแผนจะเดินทางไปเยือนอีสานบ้านเฮาต้องไม่พลาดชิมอาหารพื้นบ้านเหล่านี้ จะมีอะไรบ้าง ไปดูพร้อมๆ กันเลยค่ะ

1.ไก่ตุ๊ป่อง จ.อุดรธานี
 "ไก่ตุ๊ป่อง" เป็นไก่บ้านเนื้อแน่นไขมันน้อย นำไก่มาหมักใส่เครื่องเทศ เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบแมงลัก เป็นต้น ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปิ๊บพอได้รสแล้วนำมานึ่งให้สุกโดยใช้เตาถ่านประมาณ 2 ชั่วโมง 

เสิร์ฟมาทั้งตัวพร้อมผักเพื่อสุขภาพสารพัด เช่น ผักกาดขาว หอมต้น สะระแหน่ ผักสลัด แตงกวาหั่นเป็นแว่น ถั่วฝักยาว และเส้นหมี่ลวกสุก ซึ่งจะทานกับน้ำจิ้มมี 3 แบบ คือ น้ำจิ้มปลาร้าสุกหวาน น้ำจิ้มปลาร้าสุกเปรี้ยว และน้ำจิ้มหวานใส่ถั่วบด

หาทานได้ที่..
ร้านตุ๊ป่อง ถนนอุดร-หนองสำโรง อ.เมือง จ.อุดรธานี 
สอบถามข้อมูล : ททท. สำนักงานอุดรธานี โทร.042-325-460,042-325-470

2.ไก่กะเต็ด จ.นครราชสีมา
 "หมดแกลบแล้วก็กะเต็ดใส่กะเชอ หรือ ตกจากหลังม้าเพราะม้ากะเต็ด" ไก่กะเต็ดของชาวโนนไทย คือ ไก่อบในหม้อที่พลิกกลับโดยการกะเต็ด (การกะเต็ด คือ ทำสิ่งที่อยู่ล่างให้กลับขึ้นบนพลิกกลับ สะบัด เช่น ฝัดข้าว) เป็นการนำไก่สดทั้งตัว มาคลุกเคล้ากับเครื่องเทศ แล้วนำไปใส่หม้อ ตั้งไฟแล้วกะเต็ด (พลิกไปพลิกมา) จนกว่าไก่จะสุก ใช้เวลาประมาณ 45 นาที

หาทานได้ที่..
ร้านไก่กะเต็ดโนนไทย 
สอบถามข้อมูล : ททท. สำนักงานนครราชสีมา โทร.044-213-666,044-213-666

3.หม่ำขี้ปลา จ.ชัยภูมิ
มีลักษณะคล้ายปลาร้าชนิดหนึ่ง รสชาติค่อนข้างเปรี้ยว หมักกับข้าวเหนียว ส่วนผสมประกอบไปด้วย เกลือ กับกระเทียมตำให้เข้ากัน จากนั้นนำเนื้อปลาสด พุงปลา ไส้ปลา ขี้ปลา (ปลาตะเพียน หรือ ปลาน้ำจืดชนิดอื่นๆ) และข้าวเหนียวที่ซาวน้ำแล้ว ตำให้เข้ากัน 

จากนั้นตักทั้งหมดลงภาชนะ (โหล หรือ ขวด หรือ กระปุก) หมักไว้พอประมาณ แล้วจึงสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้ โดยนำหอม กระเทียม ผัดใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่หม่ำขี้ปลา  ผัดให้เข้ากันจนหอม ใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ พริกป่น ไข่ไก่ ปรุงรสตามใจชอบ หรือใส่ใบตองแล้วนำไปย่างจนหอม กินแนมกับพริกสด ข้าวเหนียว และผักอื่นๆตามใจชอบ

หาทานได้ที่..
ร้านอาหารดอนละนาม 
สอบถามข้อมูล : ททท. สำนักงานนครราชสีมา โทร.044-213-666,044-213-666

4.กั่นไก่ จ.อุบลราชธานี
ไก่ที่คลุกเคล้าเครื่องเทศสูตรท้องถิ่นของชาวอุบลราชธานีแล้วนำไปนึ่ง พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ

หาทานได้ที่..
ร้านอาหารอีสานทั่วไป
สอบถามข้อมูล : ททท. สำนักงานอุบลราชธานี โทร.045-243-770,045-250-714

5.ลาบหมาน้อย จ.อำนาจเจริญ
หมาน้อย เป็นพืชชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นพืชตระกูลเถาคล้ายใบย่านาง การทำลาบหมาน้อย คือการนำใบหมาน้อยมาขยี้ จนใบหมาน้อยเหลือแต่เส้นใบ นำไปกรอง ผสมเนื้อปลาป่นและเครื่องปรุงลาบ จากนั้นนำไปพักไว้สักครู่ จนน้ำหมาน้อยเริ่มจับตัวเหมือนเยลลี่จึงรับประทานได้ 

หาทานได้ที่..
ลาบหมาน้อยไม่มีขายทั่วไปส่วนใหญ่ชาวบ้านจะทำรับประทานเอง
สอบถามข้อมูล : ททท. สำนักงานอุบลราชธานี โทร.045-243-770,045-250-714

6.ข้าวปุ้นน้ำงัว จ.ยโสธร
ขนมจีน (ข้าวปุ้น) กับน้ำซุปวัวที่ปรุงรสด้วย เกลือ ซีอิ๊วขาว กระเทียมดอง แล้วใส่ รากผักชี ข่าแก่ อบเชย เม็ดผักชี เคี่ยวจนเนื้อเปื่อย รับประทานร่วมกับใบโหระพา ถั่วงอก หน่อไม้ และผักบุ้ง  

หาทานได้ที่..
- ข้าวปุ้นน้ำงัวแม่นาง(หลังวัดมหาธาตุ)
- ตลาดเก่ายโสธร
สอบถามข้อมูล : ททท. สำนักงานอุบลราชธานี โทร.045-243-770,045-250-714

7.ช่อนกระบอกแชมป์ จ.ขอนแก่น
ปลาช่อนพร้อมด้วยสมุนไพร เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด บรรจุ ในกระบอกไม้ไผ่ เผาให้สุก รับประทานกับน้ำจิ้มสูตรเด็ด

หาทานได้ที่..
ร้านปลาช่อนกระบอก&เบียร์วุ้น
สอบถามข้อมูล : ททท. สำนักงานขอนแก่น โทร.043-227-714 / -6

8.ปุ้นคลุก จ.ร้อยเอ็ด
ผัดเส้นขนมจีน (ข้าวปุ้น) ประกอบไปด้วยเส้นขนมจีน ผัดกับ เครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ้ว ไข่ไก่ โรยด้วยต้นหอม ผักชี พริกชี้ฟ้า กระเทียมเจียว ทานคู่กับ แคปหมู และผักดอง

หาทานได้ที่..
ร้านธาราผับ แอนด์ เรสเตอรองค์ 
สอบถามข้อมูล :  ททท. สำนักงานขอนแก่น โทร.043-227-714 / -6

9.ตำเมี่ยงนาคู จ.กาฬสินธุ์
ตำเมี่ยงตะไคร้ สูตรชาวภูไท อ.นาคู จ.กาฬสินธุ์ เน้นตะไคร้เป็นเครื่องปรุงหลัก ใส่ถั่วลิสง พริกป่น น้ำตาลปีป ปลาร้า ใส่งา ตำให้เข้ากัน ทานพร้อมผักสด เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วพู มะเขือ มะเดื่อ

หาทานได้ที่..
-ร้านยายยืน 
-ร้านยายดิว
สอบถามข้อมูล : ททท. สำนักงานขอนแก่น  โทร.043-227-714 / -6

10.ลาบปูนา จ.มหาสารคาม
ส่วนผสมประกอบไปด้วย ปูนา ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชี น้ำปลา น้ำมะนาว พริก ตำให้เข้ากันแล้วทานคู่ผักสด

หาทานได้ที่..
ครัวพิทักษ์
สอบถามข้อมูล :  ททท. สำนักงานขอนแก่น โทร.043-227-714 / -6

11.หมกเจาะ จ.นครพนม
หมกเจาะ หรือ หมกจ๊อ เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวไทญ้อ โดยเฉพาะใน อ.ท่าอุเทน ถือว่าเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในสำรับข้าว ทำจากเนื้อปลาตอง (ปลากราย) หรือ ปลาสลาด มาตำคลุกเคล้าผสมเครื่องปรุง ห่อด้วยผักม้วนแล้วนำไปนึ่ง  

หาทานได้ที่..
- ร้านข้าวต้ม 3 บาท (ใกล้ด่านป่าไม้ จ.นครพนม)
- ร้านพลอยพีท โรงแรมพักพิงอิงโขง ถ.นครพนม – ท่าอุเทน 
สอบถามข้อมูล : ททท. สำนักงานนครพนม โทร.042-513-490,042-513-491

12.ตำหนองหาร จ.สกลนคร
ส้มตำหนองหาร เหมือนส้มตำปลาร้าแต่พิเศษกว่าตรงที่ มีกุ้งฝอย หอยโข่งต้ม ปลาชิงชังกรอบ ถั่วลิสงคั่ว โรยหน้าส้มตำ

หาทานได้ที่..
ร้านจานเปล
สอบถามข้อมูล : ททท. สำนักงานนครพนม โทร.042-513-490,042-513-491

13.เลือดแปลง จ.มุกดาหาร
“เลือดแปลง” หรือ “เตี๊ยดแก่ง” เป็นอาหารที่ชาวไทยเชื้อสายเวียดนาม และชาวไทยพื้นเมืองนิยมรับประทานกัน มีคุณค่าทางอาหารสูง และสามารถแก้หนาวได้  เมื่อทานแล้วจะทำให้ร่างกายอบอุ่น สำหรับท่านที่ไม่กล้ารับประทานแบบดิบๆ สามารถนำไปคั่วให้สุกได้ โดยจะได้รสชาติที่แตกต่างไปอีกแบบ

หาทานได้ที่..
ร้านน้องแหม่เลือดแปลง  ห้าแยกเวียดนาม  อ.เมือง  จ.มุกดาหาร
สอบถามข้อมูล :  ททท. สำนักงานนครพนม โทร.042-513-490,042-513-491

14.ข้าวโซย จ.หนองคาย
ข้าวโซย หรือ ข้าวเหนียว เป็นอาหารเช้าเพื่อสุขภาพยอดนิยม ฟาสต์ฟู้ดสไตล์เวียดนาม โดยการนำข้าวเหนียวมาผสมกับธัญพืช เช่น เมล็ดข้าวโพด ลูกเดือย ถั่วเขียว นึ่งให้สุก คลุกด้วยมันเจียวหอมเล็กน้อย รับประทานคู่กับน้ำตาลทรายคลุกงา รับประทานขณะนึ่งสุกใหม่ๆ ก็จะเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น

หาทานได้ที่..
ข้าวโซยตลาดโพธิ์ชัย
สอบถามข้อมูล : ททท. สำนักงานอุดรธานี โทร.042-325-406,042-325-407

15.ลาบปลาเผาะ จ.บึงกาฬ
"ลาบปลาเผาะ"ทำจากเนื้อปลาเผาะสดๆ เป็นปลาเศรษฐกิจชนิดใหม่ที่อยู่ในแม่น้ำโขง คล้ายปลาบึก เนื้อนวลขาว หวานอร่อย ลาบแล้ว แซ่บๆ เป็นอาหารชั้นเลิศของบึงกาฬ

หาทานได้ที่..
ครัวเสวย ถนนประสาทชัย  อ.บึงกาฬ จ.บึงกาฬ     
สอบถามข้อมูล : ททท. สำนักงานอุดรธานี โทร.042-325-406,042-325-407

16.ตำด๊องแด๊ง จ.เลย
ส้มตำเส้นด๊องแด๊ง เส้นนุ่มๆ หนึบๆ เด้งๆ ทำสดๆ ตัวเส้นคล้ายลอดช่องสีขาว ใส่ในส้มตำ รสชาติอร่อย  
หาทานได้ที่..
- ร้านจิตส้มตำ ตรงข้ามโรงเรียนวิจิตรศึกษา เขตตัวเมืองเชียงคาน 
- ร้านส้มตำป้าสรวง เชียงคาน
สอบถามข้อมูล : ททท. สำนักงานเลย โทร.042-325-406,042-325-407

17.ส้มขี้ปลา จ.หนองบัวลำภู
ทำจากไส้ปลาและข้าวเหนียวสุกคลุกให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 อาทิตย์

หาทานได้ที่..
กลุ่มแปรรูปบ้านโคกกลาง
สอบถามข้อมูล : ททท. สำนักงานเลย โทร.042-812-812

18.อังแก๊บบอบ จ.สุรินทร์
เป็นอาหารประเภท ย่าง ที่ชาวกันพูชาและชาวกูย (กวย) นิยมรับประทาน เพราะได้รสเผ็ดร้อนจากพริก และได้ประโยชน์จากเครื่องปรุง ซึ่งเป็นสมุนไพรทั้งสิ้น) กบที่นำมาทำกบยัดไส้ต้องเป็นกบนาหรือกบธรรมชาติ ไม่ใช่กบเลี้ยง แต่ปัจจุบันกบนาได้หายากจึงใช้กบเลี้ยงแทนแต่จะมีรสชาติที่ไม่อร่อยเท่ากบนาหรือกบธรรมชาติ

หาทานได้ที่..
เขตอำเภอเมือง อำเภอปราสาท อำเภอกาบเชิง และตลาดเขียว อบจ. สุรินทร์ (ทุกวันเสาร์เช้า)
สอบถามข้อมูล : ททท. สำนักงานสุรินทร์ โทร.044-514-447/-8

19.ยำแตร็ยปรัย จ.บุรีรัมย์
ยำแตร็ยปรัย หรือ ยำกุ้งจ่อม ปลาจ่อม เป็นภูมิปัญญาพื้นบ้านในการถนอมอาหารของคนไทยนับจากอดีตถึงปัจจุบัน “จ่อม” เป็นภาษาอีสานที่หมายถึงการหมักดอง

หาทานได้ที่..
บ้านชายน้ำ อ.ประโคนชัย จ.บุรีรัมย์
สอบถามข้อมูล :  ททท. สำนักงานสุรินทร์ โทร.044-514-447/-8

20.เบ๊าะกะด๊าด จ.ศรีสะเกษ  
ต้นกะด๊าด หัวเหมือนมัน ใบคล้ายต้นบอน เป็นพืชชนิดหนึ่งที่นำส่วนหัวของต้นมาปลอกและสับให้เป็นเส้นๆและตำเหมือนส้มตำมะละกอ เป็นเมนูพื้นบ้านสมุนไพร เป็นยาระบายอีกด้วย

หาทานได้ที่..
อีสานตอนใต้
สอบถามข้อมูล : ททท. สำนักงานอุบลราชธานี โทร.045-243-770,045-250-714

ผู้ชม: 463

แสดงความคิดเห็น